El brote de listeriosis de 2019 en España — el mayor registrado en el país — puso bajo el foco mediático los sistemas de autocontrol agroalimentario y, en especial, el papel de la calibración de equipos en la prevención de la listeriosis y otros brotes de origen alimentario.
La calibración de equipos de medida en el autocontrol alimentario no es un tecnicismo metrológico — es una barrera crítica de seguridad. Si los instrumentos que controlan las temperaturas de pasteurización o refrigeración no están calibrados, los sistemas APPCC pierden su efectividad.
¿Cómo contribuye la calibración a la prevención de la listeriosis?
La Listeria monocytogenes se inactiva a temperaturas de pasteurización correctamente aplicadas (72°C durante 15 segundos) y se controla mediante refrigeración adecuada (≤4°C). Si los equipos que controlan estas temperaturas no están calibrados, una desviación de pocos grados puede ser suficiente para que el patógeno sobreviva.
Equipos críticos en el autocontrol alimentario
- Sondas de temperatura de pasteurizadores, hornos y tratamientos térmicos
- Dataloggers de cámaras de refrigeración y congelación
- Termómetros de control de recepción y almacenamiento
La calibración en los sistemas APPCC
El sistema APPCC exige la calibración periódica de los instrumentos asociados a los Puntos de Control Crítico (PCC). Sin calibración de equipos en el autocontrol alimentario, un sistema APPCC no puede considerarse efectivo.
Caltex: calibración de temperatura para la industria alimentaria
En Caltex disponemos de servicio de calibración de temperatura acreditado por ENAC, incluyendo calibración in situ. Nuestros certificados son aceptados en auditorías IFS, BRC e ISO 22000. Consulta la acreditación ENAC de Caltex.
Preguntas frecuentes
¿La calibración de equipos de temperatura es obligatoria en la industria alimentaria?
Sí, en el marco de los sistemas APPCC que la legislación alimentaria exige. Es un requisito explícito de IFS, BRC e ISO 22000.
¿Qué diferencia hay entre verificar y calibrar un termómetro?
La verificación comprueba si el instrumento cumple una especificación (sí/no). La calibración determina el error de indicación y la incertidumbre asociada, aportando mucha más información técnica.
¿Cómo solicito la calibración de los equipos de temperatura de mi planta?
A través de nuestra página de solicitud de presupuesto. Indícanos los equipos y si necesitas el servicio in situ.
Calibrar es prevenir
La calibración de equipos de medida en el autocontrol alimentario para la prevención de listeriosis es una inversión en seguridad. En Caltex ponemos nuestra acreditación ENAC al servicio de la industria alimentaria.
